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segunda-feira, 17 de outubro de 2016

CHEESECAKE DE NUTELLA

Adoro esta receita americana. 
É deliciosa e, depois que desvendamos seus mistérios e truques, bem fácil de fazer.
Que tal um cheesecake com um sabor bem diferente do usual? Nutella. Aquele creme de avelã com chocolate que virou febre nacional. Aqui em casa nunca falta.
bolo americano de queijo; cheesecake; receita com nutella; chocolate; sobremesa; lanche feito com nutella; torta doce; TCintra; guloseimas doces
Cheesecake é na realidade um bolo de queijo com ares de torta.
Dá para mudar o sabor apenas alterando a cobertura. A massa é na realidade uma crosta de biscoitos. Nesta versão com nutella, eu optei por uma crosta de biscoito com chocolate. Como eu não tinha biscoito de chocolate, usei um biscoito de maizena comum e acrescentei chocolate em pó. Deu super certo e ficou uma delícia.
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Esta é uma receita original americana e tem a crosta de biscoito, o recheio e a cobertura assados em forno. Não leva gelatina.
Para que o cheesecake não rache ao assar ou esfriar alguns cuidados são importantes e devem ser seguidos rigorosamente:
► A forma deve ser envolvida externamente com papel alumínio.
► A forma usada é desmontável para facilitar a retirada do cheesecake, o que poderia ocasionar a entrada da água do banho-maria, pela união do fundo com a lateral da forma. O que seria um desastre total. Então, é de extrema importância envolver a forma externamente com papel alumínio duplo. Veja as fotos no modo de preparo.
► A crosta de biscoito deve ser pré-assada sem o banho-maria. O banho-maria é importante na hora de assar o recheio. Depois de pré-assar a crosta de biscoito, espere esfriar para acrescentar o recheio e poder voltar com a forma ao forno, aí sim com o banho-maria.
► Asse o recheio em banho-maria. Use água quente para o banho-maria, nunca fria ou gelada. Observe sempre o nível da água e complete com mais água quente sempre que for necessário. A água do banho-maria não deve ultrapassar o papel alumínio para não correr o risco de entrar na forma pela abertura do fundo ou lateral.
► O recheio não deve dourar. Ao retirar no forno (veja a observação abaixo) a massa pode parecer mole ao ser movimentada. Mas, ao esfriar e gelar irá ficar na consistência ideal.
► Após o recheio ser assado, desligue o forno e deixe a porta entreaberta até esfriar um pouco (+ 1 hora). Assim você evitará o choque de temperatura do cheesecake com o exterior do forno, o que poderia produzir rachaduras.
► Depois que retirar o cheesecake do forno, retire-o do banho-maria e coloque-o sobre uma grelha até ficar na temperatura ambiente.
► Cubra a forma com papel alumínio ou uma tampa e leve à geladeira até ficar bem geladinho.
► Só desenforme seu bolo de queijo após estar bem gelado.
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Normalmente, a cobertura é colocada depois que o cheesecake está assado. Mas, não nesta versão com cobertura de nutella. Como vocês irão ver abaixo, a nutella é colocada com todo o cuidado sobre o recheio ainda cru e assa junto com o mesmo. Para não queimar e/ou ressecar a nutella, a forma deve ser coberta com papel alumínio.
INGREDIENTES:
CROSTA DE BISCOITOS:
  • 130 g de biscoito de maizena
  • 75 g de manteiga
  • 2 c/sopa de chocolate em pó com 50% de cacau
RECHEIO:
  • 450 g de cream cheese
  • 50 g de creme de leite
  • ¼ xíc/chá de açúcar
  • 1 ovo
  • 1 c/chá de baunilha
COBERTURA:
  • 100 g de creme de avelã com chocolate (Nutella)
MODO DE PREPARO:
CROSTA DE BISCOITOS:
  1. Coloque o biscoito e o chocolate em pó no liquidificador e bata até formar uma farinha.
  2. Passe a farinha de biscoito para uma vasilha. Dica: eu acho mais prático preparar a massa na própria forma que será usada para a torta. Uso uma forma desmontável com cm de diâmetro. Uma vasilha a menos para lavar.
  3. Junte a manteiga em pedaços e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida.
  4. Compacte esta mistura no fundo da forma.
  5. Leve à forma à geladeira por 15 minutos.
  6. Pré-aqueça o forno a 180º C por 15 minutos.
  7. Envolva a forma (externamente) com papel alumínio dublo.
  8. Asse a massa a 180º C por 8 minutos.
  9. Retire a forma do forno (mantenha o papel alumínio no exterior da forma) e deixe a massa esfriar enquanto prepara o recheio. 
  10. A crosta de biscoito deve ser recheada fria.
RECHEIO:
  1. Pré-aqueça o forno a 180º C. 
  2. Bata na batedeira (velocidade média) o cream cheese até que fique leve e fofo.
  3. Acrescente o creme de leite e bata mais. Dica: eu usei o creme de leite de caixinha, mas a receita original é com o fresco. 
  4. Coloque o açúcar na mistura e bata até que o açúcar esteja bem encorporado. Dica: pode ser usado o açúcar refinado ou granulado. Como eu usei o granulado, tive que bater até não escutar o açúcar raspando nas pás da batedeira.
  5. Acrescente o ovo e bata novamente.
    Dica: não se esqueça de raspar as laterais da vasilha com uma espátula durante todo o processo.
  6. Junte a baunilha e bata mais um pouco.
  7. Unte (levemente) a lateral interna da forma com manteiga. Dica: este cuidado não é obrigatório. É apenas para facilitar na hora de desenformar o cheesecake.
  8. Despeje o recheio sobre a crosta de biscoito fria. Dica: a forma deve estar envolvida com a folha dupla de alumínio. Reserve.
  9. Providencie a cobertura imediatamente.
COBERTURA:
  1. Coloque o creme de avelã em uma vasilha que possa ir ao microondas.
  2. Leve ao aparelho de microondas por 10 segundos. O suficiente para amolecer o creme.
  3. Empregue imediatamente sobre a torta, espalhando com o auxílio de uma colher pequena. Dica: A arte vai do gosto pessoal de cada um. Como eu não tenho muita habilidade fiz de maneira aleatória. Talvez se você colocar a nutella amolecida em um saco de confeitar, dê para fazer uma arte melhor. 
ASSANDO O CHEESECAKE:
  1. Coloque a forma dentro de uma assadeira ou tabuleiro um pouco maior.
  2. Cubra a forma com papel alumínio para não queimar ou ressecar a cobertura de nutella.
  3. Coloque água quente na assadeira que recebe a forma do bolo. Cuidado para não encher muito e nem ultrapassar o alumínio para não entrar água na forma.
  4. Leve a forma no banho-maria ao forno pré-aquecido a 180º C e asse por aproximadamente 1h20'. Dica: o centro do bolo fica um pouco instável, podendo mexer quando agitado, mas a parte de cima deve estar firme ao toque. A cor do recheio deve estar clarinha e levemente amarelada. Não espere dourar ou ficar moreninha sob o risco de queimar e ressecar o recheio.
  5. Assim que o recheio estiver assado, desligue o forno e deixe a porta entreaberta até esfriar. Leva aproximadamente uma hora. Dica: Este cuidado evita que o cheesecake rache.
  6. Quando o forno estiver frio, retire a forma do forno e do banho-maria.
  7. Descubra a forma e coloque-a sobre uma grelha para terminar de esfriar.
  8. Quando estiver na temperatura ambiente, cubra a forma com uma tampa, papel alumínio ou filme plástico, sem encostar na superfície do bolo. 
  9. Leve a forma à geladeira por no mínimo por 4 horas. Dica: eu gosto de fazer na véspera e deixo a noite toda na geladeira. Fica bem geladinho e firme.
DESENFORMANDO O CHEESECAKE: 
  1. Solte a lateral da forma. Use uma faca pequena e fina para soltar a lateral caso o recheio esteja aderido à forma. Dica: mais uma vez eu me esqueci de untar a lateral da forma com manteiga antes de pôr o recheio. rsrsrsrsrsrs.
  2. Providencie um lindo prato de servir ou uma bandeja.
  3. Coloque um pouco de nutella no meio do prato que irá receber o cheesecake. Dica: este cuidado irá impedir que o cheesecake escorregue no prato ao ser transportado ou cortado. Nada mais desagradável do que um bolo ou torta que "dance" na hora de ser cortado.
  4. Retire o fundo da forma com cuidado para não esfarelar a crosta de biscoitos.
  5. Transporte imediatamente o cheesecake para o prato.
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  6. Mantenha o cheesecake na geladeira até ser servido. 
Sirva o seu cheesecake como sobremesa ou lanche. Um bom motivo para uma pequena reunião familiar ou de amigos.
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Cheesecake... hummmm!!!
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Delícia americana!
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E ai? Você vai ficar apenas olhando? Ou vai fazer para experimentar?
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Se gostar, faça e compartilhe. 
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Mil bjs e até a próxima postagem que pode ser de artes, guloseimas ou companhia (viagens, passeios, pensamento, dicas, ...).

BOM APETITE!!!
Obrigada pela visita. Um abraço carinhoso a todos.
                   Teresa Cintra

quinta-feira, 13 de outubro de 2016

QUICHE DE FRANGO COM QUEIJO, MILHO E ERVILHAS

Hoje eu irei postar uma receita super fácil de fazer. Não precisa de liquidificador e nem de batedeira. A maioria dos ingredientes já temos em casa e nem precisa de ir ao supermercado. 
TORTA DE FRANGO CAIPIRA
Uma excelente maneira de aproveitar aquele resto do frango assado que sobrou do almoço e, fazer bonito no jantar.
TORTA DE FRANGO CAIPIRA; torta salgada; torta de frango; lanche; quiche de frango; torta de frango

Esta é uma receita que não tem como dar errado. Afinal, frango combina com queijo, com milho e com ervilha. O que poderia sair errado? Só não exagere no sal. Boa parte dos ingredientes do recheio já são salgados.
Se você não tiver milho em casa, use apenas ervilhas. Ou use apenas milho em caso de falta de ervilha. Caso queira alguns pontos vermelhos no quiche, use pimentão vermelho no lugar do verde. Eu usei o pimentão verde e o amarelo, era o que tinha em casa. Também pode-se acrescentar tomates maduros sem sementes e cortados em cubos (eu não usei). 

Enfim, dê o seu toque pessoal no quiche e bom apetite.
INGREDIENTES:
MASSA: 
  • 1 xíc/chá de farinha de trigo
  • ½ xíc/chá de amido de milho
  • 1 c/chá de mix de tempero com ervas aromáticas desidratadas (alho, alecrim, salsa, pimenta do reino...)
  • 1 c/sobremesa de fermento em pó (químico)
  • ½ c/chá de sal
  • 1 clara
  • 2/3 xíc/chá de manteiga gelada e picada
RECHEIO:
  • 1 peito de frango cozido (sem osso e sem pele) (ou duas xíc/chá de sobras de frango sem pele e sem osso).
  • 1 sachê de milho e ervilha em conserva
  • pimentão picado a gosto (verde, amarelo e/ou vermelho)
  • 1ovo + 1 gema
  • 100 ml de creme de leite
  • 1 copo de requeijão cremoso
  • Sal e temperos a gosto (orégano, pimenta-do-reino, páprica doce ou picante)
  • 1 sachê de mix de tempero para frango (ou outro de seu gosto)
  • ½ xíc/chá de queijo mussarela e parmesão ralado grosso
  • queijo ralado grosso para polvilhar e gratinar
MODO DE PREPARO:
MASSA:
  1. Peneire a farinha de trigo com o amido de milho.
  2. Junte a manteiga, a clara, o mix de tempero, o sal e o fermento em pó. Dica: você pode trocar o mix de tempero por 2 c/sopa de queijo parmesão ralado fino.
  3. Com as pontas dos dedos misture tudo até formar uma bola.
  4. Cubra a massa com um plástico ou filme plástico.
  5. Deixe a massa descansar na geladeira enquanto prepara o recheio.
RECHEIO:
  1. Desfie o frango. Reserve. Dica: você pode reaproveitar o frango cozido ou assado do almoço. Retire os ossos, cartilagens, peles e gorduras.
  2. Em uma peneira despeje o milho e ervilha em conserva. Escorra todo o caldo e passe em água corrente para retirar o máximo do sal. Reserve.
  3. Em uma vasilha coloque o requeijão cremoso, o creme de leite, a páprica doce ou picante, o mix de tempero, o orégano, a pimenta-do-reino e o pimentão picado em cubos pequenos. Dica: Neste momento eu não coloquei sal. Deixe para ver a necessidade no final da mistura. Lembre-se que o frango, os queijos ralados, o sachê (mix) de tempero, o milho e ervilha em conserva já são salgados.
  4. Acrescente os ovos e misture tudo com uma colher ou espátula.
  5. Junte à mistura o frango desfiado, milho, ervilha e os queijos ralados grosso. Misture tudo. Prove o sal e acerte se for necessário. Eu não achei necessário colocar mais sal. Reserve.
MONTAGEM:
  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  2. Abra a massa em uma forma desmontável pequena. Forre o fundo e sua lateral da forma.
  3. Fure o fundo da massa com um garfo em vários pontos.
  4. Despeje o recheio sobre a massa.
  5. Nivele a superfície com o fundo de uma colher.
  6. Polvilhe o queijo ralado sobre o recheio.
  7. Modele a borda da torta a seu gosto.
  8. Leve a torta para assar no forno pré-aquecido por 40 a 50 minutos ou até que o queijo esteja derretido e levemente gratinado.
  9. Retire a torta do forno e deixe esfriar um pouco sobre uma grelha.
  10. Desenforme assim que a temperatura for tolerável. Dica: Como a torta seria servida em minha casa, eu não retirei o fundo da forma. Se for retirar o fundo da forma, solte com cuidado e deslize a torta para um prato de servir.
    TORTA DE FRANGO CAIPIRA; torta salgada; torta de frango; lanche; quiche de frango; torta de frango
  11. Passe a torta para um prato de servir.
    TORTA DE FRANGO CAIPIRA; torta salgada; torta de frango; lanche; quiche de frango; torta de frango
  12. Sirva quente ou morna.
    TORTA DE FRANGO CAIPIRA; torta salgada; torta de frango; lanche; quiche de frango; torta de frango
    TORTA DE FRANGO CAIPIRA; torta salgada; torta de frango; lanche; quiche de frango; torta de frango
Huuummmm, ficou deliciosa.
TORTA DE FRANGO CAIPIRA; torta salgada; torta de frango; lanche; quiche de frango; torta de frango
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                   Teresa Cintra