PATOLA DE CARANGUEJO EMPANADA COM MOLHO ROSÉ

No final de semana todos gostamos de degustar delícias especiais. Sabores que o corre-corre da semana não nos permite provar. Algo como uma variedade de frutos do mar.

No nordeste brasileiro um crustáceo bem apreciado é o caranguejo. Uma verdadeira iguaria na culinária regional com várias possibilidades de preparo. Caranguejo cozido inteiro acompanhado de pirão; casquinha de caranguejo; fritada de caranguejo; moqueca de caranguejo; croquete e coxinha de caranguejo; ensopado de caranguejo e a famosa e deliciosa patola de caranguejo empanada.

Este animal pode ser encontrado em mangues ou praias. De acordo com a espécie e região recebe um nome diferente.
Adoro o caranguejo cozido inteiro acompanhado de um bom pirão e arroz branco. Mas, isto quando estou na praia e a receita é preparada por outra pessoa. Escolher o caranguejo e cozinhá-lo requer prática e coragem que eu não tenho. Os pequenos animais são vendidos vivos e amarrados em cordas. Antes do preparo precisam ser limpos, escovados e alguns ainda precisam de pequena depilação nas pernas. Parece piada, mas não é. Alguns caranguejos possuem pelos nas patas. O pior é na hora de cozinhar. Existe basicamente dois métodos. O primeiro método é colocando o animal vivo direto numa panela de água temperada bem quente. Cruel e a meu ver desnecessário. Além disso, como é que conseguem limpar e depilar o animal vivo? O segundo método consiste em se abrir o casco inferior do animal para poder matá-lo antes de cozinhar. Introduz-se uma faca na barriga do animal, bem no meio da parte inferior com forma triangular. Esta mesma estrutura triangular deve ser retirada por conter o intestino. Há quem diga que uma boa martelada na cabeça tá o mesmo resultado. Menos cruel? Para quem? Após os procedimentos de limpeza deixe-os escorrendo em um recipiente para eliminar um líquido escuro que pode alterar o gosto e cor da água do cozimento. Uma vez mortos os caranguejos devem ser cozidos imediatamente. Depois, vem a sujeira para se comer o caranguejo. Sobre uma tábua de madeira e com um martelo a sua casca é trincada e quebrada. Tudo para se chegar na carne. Uma trabalheira e sujeira que requer obrigatoriamente um bom banho de mar em seguida. 
Então, quando quero comer caranguejo em casa compro patolas congeladas de um fornecedor que seja de confiança. Retiro a bandeja do freezer um pouco antes de prepará-las. O descongelamento é bem rápido e o preparo não deve demorar. A carne é altamente perecível. Uma boa opção é fazer as patolas empanadas. Ficam uma delícia e podem ser acompanhadas com molho rosé ou mesmo tártaro. E o processo é bem simples e sem traumas.

Vejam abaixo como as patolas são preparadas em minha casa. Desta vez o "chef" foi o meu marido. Eu fiquei apenas auxiliando, observando e bebericando um vinho branco. kkkkkkk, não pensem que não fiz nada. Eu fiz o arroz, ajudei no pirão e a empanar as patolas e alguns camarões. Além, é claro, de dar muitos e muitos pitacos.

Como a quantidade de patolas era pequena, acrescentamos alguns camarões graúdos para empanar. (Os dois bolinhos no meio das patolas, fizemos com a carne que soltou de algumas "unhas".) 

Na mesma refeição servimos camarões ao alho e óleo acompanhado de arroz branco e pirão feito a partir das cabeças dos camarões. Um post com a receita destas iguarias, eu publico depois. Aguardem.

PATOLA DE CARANGUEJO EMPANADA

INGREDIENTES:

• ½ kg de patola de caranguejo
• 1 limão
• sal e pimenta do reino
• farinha panko ou farinha de rosca o suficiente
• farinha de trigo o suficiente
• 2 ovos gelados 
• óleo para fritar

MODO DE PREPARO:

1. Lave as patolas de caranguejo com o suco do limão.
   
2. Escorra bem.
3. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
4. Passe as patolas em farinha de trigo. 
5. Em um prato ou vasilha funda bata os ovos ligeiramente.
6. Passe as patolas nos ovos.
7. Finalize o empanado com a farinha panko ou de rosca.
8. Frite em óleo quente.
   
9. Retire do óleo com uma escumadeira quando estiver dourado.
10. Escorra e deixe as patolas descansar sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
    
11. Passe para uma travessa.
12. Sirva quente acompanhado de molho rosé ou molho tártaro. Não esqueça do limão cortado para quem gosta. Dica: eu fiz o molho rosé que é o preferido de meus filhos. 
    
13. Para comer, basta pegar uma patola pela unha, mergulhar no molho de sua preferência e se deliciar.
     

MOLHO ROSÉ

INGREDIENTES:

• 9 c/sopa de creme de leite
• 6 c/sopa de Ketchup
• 15 a 20 gts de molho inglês.

MODO DE PREPARO:

1. Coloque todos os ingredientes em uma vasilha.
2. Misture tudo com uma colher ou garfo.
3. Passe para o pote em que será servido.
4. Deixe na geladeira até o momento de servir.
   

► Farinha panko é uma farinha para empanar de origem no Japão. Possui textura mais flocada e crocante que a farinha de rosca, o que confere maior crocância, sabor e beleza aos empanados. Mas, também é feita a partir de pão. No caso da farinha panko é usado o miolo do pão (sem a casca) que é grosseiramente triturado e depois desidratado no forno sem que doure. Normalmente, é usado o triturador com um ralador grosso ou o liquidificador com a tecla pulsar. É preciso cuidado para não triturar muito, ou irá ficar como a nossa farinha de rosca normal.

► Farinha de rosca = farinha de pão = farelo de pão. A terminologia pode variar de acordo com a região.
Eu peço desculpas pela falta de fotos na hora de empanar as patolas, mas tirar fotografias e ajudar a enfarinhar é algo bem complicado. Como este processo é igual a outras carnes que são empanadas, acredito que todos compreenderam. 

Espero que tenham gostado da receita de hoje. Eu adorei. 

Encerramos nossa refeição regional com um delicioso queijo coalho assado coberto com mel de engenho. 

Se vocês gostaram, façam, curtam e compartilhem.

Bjs e até a próxima postagem que pode ser artes, guloseimas ou companhia (pensamentos, viagens, passeios, ..., devaneios)!!! 💋💋💋

Para quem se animar:  

Bom Apetite!!!!!

Um abraço carinhoso a todos os meus familiares, amigos e visitantes. Voltem sempre.   

                   Teresa Cintra    

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