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quinta-feira, 28 de julho de 2016

PUDIM DE LEITE CONDENSADO

O pudim de leite condensado não podia faltar no blog, mesmo já sendo bem conhecido e difundido. 
leite condensado; doce com leite condensado; receita de liquidificador; pudim

Doce português que é tradicionalmente servido como sobremesa na maioria dos lares brasileiros, tendo se tornado um clássico na nossa culinária.
Atualmente, existem várias adaptações da receita ao gosto e facilidades de cada um. Eu prefiro a receita original. Bem, não tão original assim, afinal eu uso leite condensado que foi desenvolvido bem depois da receita. Inicialmente, a receita era feita com leite, açúcar e ovos e era conhecido apenas como PUDIM DE LEITE. O uso de leite condensado facilita bastante a nossa vida doméstica, né? Não é por nada o nome atual do pudim: PUDIM DE LEITE CONDENSADO.
leite condensado; doce com leite condensado; receita de liquidificador; pudim
Simples e super fácil de fazer. O segredo é acertar o ponto do caramelo e seguir alguns conselhos importantes no preparo do pudim. Um deles é sempre assar o pudim em forno pré-aquecido a 180º C, colocando a forma em banho-maria. Outro cuidado é sempre assar com a forma coberta com uma tampa (que possa ir ao forno) ou com papel alumínio. 
O tempo de forno é longo, aproximadamente 1h30min. Algumas pessoas diminuem este tempo de forno acrescentando na receita amido de milho (que não faz parte da receita original). Eu optei em não usar o amido de milho em minha receita.
Outro cuidado é desenformar apenas quando o pudim estiver bem gelado e firme, para não quebrar. Então, o ideal é fazer o seu pudim com antecedência. 
INGREDIENTES:
CALDA CARAMELADA:
  • 1 xíc/chá de açúcar
  • 1/2 xíc/chá de água quente
PUDIM:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 medida de leite integral (usar a lata de leite condensado como medida)
  • 3 ovos inteiros
  • 1 c/café de essência de baunilha (opcional - não tem na receita original)
MODO DE PREPARO:
CALDA CARAMELADA:
  1. Coloque o açúcar em uma panela pequena e leve ao fogo baixo para derreter. Não mexa com a colher para não açucarar. De vez em quando mexa a panela para uniformizar o açúcar. Dica: Algumas pessoas preferem o fogo alto, mas é preciso muita atenção para não queimar. Eu prefiro demorar um pouco mais e não perder meu caramelo.
  2. Quando o açúcar derreter por completo e já estiver com uma bonita cor caramelo, junte a água quente. Dica: Irá borbulhar bastante. A água quente diminui o choque térmico e evita que forme torrões de açúcar. Caso isto ocorra mesmo assim é só deixar um tempinho que eles irão derreter.
  3. Mexa com uma colher para uniformizar. 
  4. Desligue o fogo assim que ficar no ponto desejado.
  5. Coloque uma forma de pudim sobre uma assadeira. Dica: escolha uma forma com capacidade para 1 litro ou um pouco mais. A mistura do pudim que inicialmente é em torno de 750 ml, cresce após bater (por conta dos ovos) e chega a 1 litro. 
  6. Deixe a calda esfriar um pouco e despeje na forma de pudim. 
  7. Espalhe a calda na forma, movimentando-a. Seja rápida para a calda não endurecer  antes de completar o processo. Dica: A forma fica bem quente, se desejar, use uma colher de sopa para facilitar o processo.
  8. Reserve.
PUDIM:
  1. Pré-aqueça o forno a 180º C.
  2. Em um liquidificador coloque os ovos, o leite condensado, o leite integral e a essência de baunilha. Dica: A essência de baunilha não faz parte da receita original, mas eu uso para tirar o cheiro de ovo do pudim.
  3. Bata bem até ficar uma mistura bem homogênea. 
  4. Despeje a mistura na forma caramelizada.
  5. Derrame água quente na assadeira.
  6. Cubra a forma de pudim com papel alumínio ou use alguma tampa que adapte na forma e possa ir ao forno.
  7. Asse em banho-maria no forno pré-aquecido em temperatura média (180º C) por aproximadamente 1h30min. Dica: Não deixe a água do banho-maria secar.  Complete com água quente se for necessário.
  8. Para verificar se o pudim está cozido é só furá-lo com um palito ou garfo. O palito ou garfo devem sair levemente úmido, mas sem a massa do pudim aderida. 
  9. Tire do forno e retire a forma do banho-maria. Dica: Ao tirar do forno o pudim não aparenta estar muito firme. Não se preocupe, ele ficará bem firme depois que esfriar e ser gelado. 
  10. Deixe-o esfriar totalmente antes de colocá-lo na geladeira. Deixe o pudim na geladeira sempre coberto. Dica: Para agilizar o esfriamento do pudim, eu gosto de colocar sobre uma grelha. 
  11. Desenforme o pudim sobre um prato de servir ou uma travessa apenas quando estiver bem gelado e firme.
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  12. Conserve-o em geladeira.
Dica extra: Parte do caramelo fica grudada no fundo da forma do pudim. Caso você queira aproveitá-la, é só umedecer levemente a calda aderida com água e levar a forma direto ao fogo do fogão. Ao aquecer, o caramelo irá derreter. Espere esfriar para derramar sobre o pudim. Eu achei a quantidade de calda o suficiente para o meu pudim e optei em não aproveitar o que ficou na forma.
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A cor do pudim ficou linda, a textura bem macia e o sabor ... Hummmm! Que delícia!
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E lá vou eu provar esta maravilha. Nossa, quanto sacrifício. kkkkkkkkkkkk.
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Gostaram da receita de hoje?
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Se sim, façam, curtam e compartilhem.
Beijocas e até a próxima postagem.

BOM APETITE!!!
Obrigada pela visita. Um abraço carinhoso a todos.
                   Teresa Cintra

domingo, 24 de julho de 2016

PÃO DE BATATA CASEIRO

Motivos para fazer pão caseiro não faltam. 
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O pão feito em casa, além do prazer em si do fazer você mesmo, proporciona uma economia real, é mais natural por não levar aditivos químicos, e o sabor é maravilhoso. Fora o cheirinho de pão que sai da cozinha e invade toda a casa. Uma maravilha.
Quem resiste ao cheiro de pão assando? Aquela manteiguinha derretendo no pão? Eu não. Adoro.
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A receita abaixo é suficiente para dois pães feitos em forma de bolo inglês. Acho esta forma ideal para fazer pães. Eles ficam em um bom tamanho para consumo da casa ou venda se for o seu caso.
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INGREDIENTES:
  • 1 envelope de fermento biológico seco
  • 1 c/sopa de açúcar
  • ½ xíc/chá de leite morno (100 ml)
  • 2 ovos inteiros
  • 2 e ½ c/chá de sal
  • 300 a 320 g de batata cozida e espremida
  • ¼ xíc/chá de azeite ou óleo (50 ml)
  • 4 xíc/chá de farinha de trigo peneirada (aproximadamente)
  • 1 gema para pincelar
  • óleo e farinha de trigo para untar e polvilhar a forma
Dica: A quantidade de farinha de trigo irá variar conforme o tamanho dos ovos. Podendo ser mais ou menos da quantidade indicada na receita. Deixe para colocar a última xícara de farinha aos poucos. Acrescente mais se for necessário.
MODO DE PREPARO:
  1. Prepare a batata: Descasque e corte em rodelas grossas a batata. Coloque em uma panela e cubra com água.
    Leve ao fogo até cozinhar ao ponto de amassar. Escorra a água e esprema as batatas com um espremedor ou use um garfo.
    Reserve enquanto esfria.
  2. Prepare o fermento (a esponja): Em uma vasilha coloque o fermento, o açúcar e o leite morno. Tampe a vasilha e deixe fermentar por 15 minutos.
  3. Junte à esponja ½ xíc/chá de farinha de trigo.
  4. Acrescente os ovos, o azeite e misture com uma colher.
  5. Adicione a batata espremida que deve estar em temperatura ambiente ou ligeiramente morna.
  6. Acrescente mais 1 e ½ xíc/chá de farinha de trigo e misture com a colher.
  7. Coloque o sal, polvilhando-o sobre a massa e misture.
  8. Vá acrescentando o restante da farinha de trigo aos poucos. Quando a massa ficar pesada para mexer com uma colher, use as mãos.
  9. Passe a massa para o balcão de trabalho (mármore, granito ou madeira) polvilhado com farinha de trigo. Sove a massa até ficar lisa, elástica e levemente pegajosa.
     
  10. Faça uma bola com a massa, coloque-a em uma vasilha e cubra com um pano até dobrar de volume. O tempo de repouso varia de 30 a 60 minutos conforme a temperatura e umidade do ambiente e estação.
  11. Prepare as formas para o pão: Unte duas formas de bolo inglês com óleo. Polvilhe com farinha de trigo e reserve. Dica: Você pode fazer pãezinhos individuais se preferir. Neste caso, unte e polvilhe uma assadeira retangular. 
  12. Divida a massa em duas partes. 
  13. Em um balcão enfarinhado modele os pães e coloque nas formas.
  14. Cubra as formas com um pano e espere crescer novamente por aproximadamente 20 a 30 minutos.
  15. Durante a espera da fermentação do pão, pré-aqueça o forno a 180º C.
  16. Pincele os pães com gema de ovo. Dica: caso deseje polvilhe gergelim sobre a gema. 
  17. Asse em forno pré-aquecido a 180º C por 30 a 40 minutos até dourar o pão. Dica: o tempo varia de forno para forno, assim como pelo tamanho dos pães. Pães individuais por serem menores levam menos tempo que um pão grande.
  18. Tire os pães do forno e deixe esfriar um pouco sobre uma grade antes de desenformar.
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  19. Desenforme os pães assim que conseguir manusear as formas sem se queimar.
  20. Sirva os pães quentes, mornos ou em temperatura ambiente.
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Agora vem a melhor parte, a degustação.

Faça um cafezinho novo, ou chocolate quente (ou gelado), um suco de frutas ou chá.
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Corte uma fatia generosa de pão (ainda quente) e, ...
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... passe manteiga em cima.
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Ai, que delícia.
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Este pão vai bem com tudo o que você gosta. Manteiga, requeijão cremoso, queijo branco, mozarela, presunto, geleia, ovo mexido... É só escolher e fazer o seu sanduba.
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No dia seguinte vale fazer o sanduíche na sanduicheira ou grelha. Fica uma delícia.
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Gostou? Então faça, curta e compartilhe.
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BOM APETITE!!!
Obrigada pela visita. Um abraço carinhoso a todos.
                   Teresa Cintra