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quinta-feira, 29 de janeiro de 2015

LICOR DE MORANGO CASEIRO

Fazer licor precisa de paciência e muita espera. Leva de 15 a 40 dias para ficar pronto de acordo com a receita escolhida.
LICOR CASEIRO; RECEITA COM MORANGO

Na época em que comecei esta receita os morangos estavam presentes nos supermercados, nas feiras e até mesmo em algumas esquinas onde eram vendidos por ambulantes.
Lindos, graúdos e vermelhos. E o cheiro... Ah o cheiro, simplesmente maravilhoso.
morangos
O problema é que estragam rapidamente sendo necessário o seu consumo o mais rápido possível. A solução é usá-los o mais rápido possível.

Assisti um curso na Eduk (http://www.eduk.com.br/) sobre licores artesanais, ministrado pela Clair Saraiva, e me lembrei que no passado (bem antes de ter um blog, antes mesmo de saber usar um computador) eu já tinha me aventurado nesta delícia com sucesso. O curso me deu inspiração e mais conhecimentos para novas incursões. Então, eu decidi que uma das caixinhas de morango iria virar licor. Procurei seguir a receita aprendida no curso, curso este que pode ser adquirido diretamente com a Eduk. Abaixo posto a maneira como eu fiz, com algumas fotos minhas para ilustração. 
LICOR CASEIRO

Antes, vamos a algumas considerações importantes sobre o tema e o seu preparo:

Higienização e esterilização do material:

É muito importante higienizar e esterilizar todo o material usado no preparo de licor ou conservas, mesmo se eles forem novos.
- Lave bem o vidro, garrafa, rolhas, colheres, facas, coador, funil e tudo o que será utilizado diretamente no preparo da receita com detergente neutro e água corrente. Em caso de garrafas use uma escovinha própria para lavar o seu interior.
- Enxague bem e deixe escorrer.
- Coloque 1 xíc/chá de álcool de cereal ou da bebida que será a base do licor (vodca, whisky, conhaque, aguardente) dentro do vidro ou da garrafa.
- Tampe e agite bem o recipiente.
- Escorra emborcado para baixo.

►NOTA: O álcool de cereal é obtido da destilação do milho, batata ou arroz, sendo próprio para consumo. Ele é incolor e praticamente inodoro realçando o sabor e aroma da fruta empregada. Nunca o substitua por álcool comum, pois este é impróprio para consumo humano por conter substância tóxicas, entre elas o metanol. Caso não encontre o álcool de cereais no mercado local, use alguma bebida destilada como a vodca, whisky, conhaque ou aguardente. Esta substituição pode ocasionar alteração no sabor, mas nada que venha a comprometer o resultado final. 

INGREDIENTES:
Para a maceração dos morangos: 1ª etapa
  • 300 g de morangos maduros e firmes
  • 500 ml de vodca de boa qualidade (ou 250 ml de vodca + 250 ml de conhaque. Dica: Caso use o  álcool de cereal a quantidade deverá ser a metade do indicado para as outras bebidas por ser mais forte sendo o seu teor alcoólico de 93 a 96 graus).
  • 1 c/sopa de vinagre para esterilizar as frutas
  • 1 xíc/chá de vodca ou álcool de cereal para esterilizar os utensílios (garrafas, vidros, rolhas...) 
Para a calda: 2ª etapa
  • 500 ml de água filtrada 
  • 500 g de açúcar branco refinado
Ingredientes opcionais:
  • corante alimentício vermelho
  • essência alimentícia de morango
MODO DE PREPARO:
Maceração e repouso dos morangos: 1ª etapa
  1. Lave e higienize com álcool todos os utensílios a serem utilizados, inclusive o balcão e suas mãos. 
  2. Lave os morangos em água corrente, retirando as folhas e cabinhos.
    MORANGO
  3. Coloque-os em uma vasilha com água e o vinagre e deixe-os em imersão por 5 minutos.
  4. Escorra os morangos e pique-os.
    MORANGO
  5. Passe os morangos para um vidro de boca larga e coloque a bebida. Dica: Os morangos devem ficar totalmente cobertos com a bebida.
    MORANGO
  6. Feche hermeticamente o vidro. Dica: se necessário vede a boca do vidro com filme plástico antes de rosquear a tampa.
    MORANGO
  7. Deixe descansar até soltar toda a cor e sabor dos morangos, em torno de 10 a 15 dias em local fresco e sem iluminação direta. Quando mais tempo melhor. Dica: Caso o vidro seja transparente envolva-o com papel alumínio para evitar a ação da luz e oxidação da cor.
    MORANGO
  8. Após o tempo de repouso os morangos devem perder a cor que passará toda para o líquido.

Calda: 2ª etapa
A calda de ser preparada no dia em que o líquido macerado será filtrado, e deverá ser usada apenas quando esfriar completamente.
  1. Junte a água filtrada e o açúcar em uma panela. Leve ao fogo alto até começar a ferver.
  2. Assim que iniciar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos sem mexer. O volume deverá ser reduzido para a metade. A calda deve estar rala.
  3. Deixe a calda esfriar natural e completamente antes de usar.
Filtragem e engarrafamento: 3ª etapa (conclusão do licor)
  1. Coloque a calda fria no vidro ou garrafa limpo e esterilizado, usando um pequeno funil para facilitar o trabalho. 
  2. Peneire e coe a maceração da primeira etapa. 
  3. Junte o líquido peneirado dos morangos no vidro ou garrafa com a calda. Dica: Use um funil com um pedaço de papel toalha ou um pedaço de tecido sintético.
  4. Se quiser adicione um pouco de corante vermelho para intensificar a cor. Pode-se acrescentar essência de morango (2 a 3 gts). 
  5. Engarrafe o licor e deixe descansar por 15 a 20 dias. Dica: evite local quente e com iluminação direta. Se necessário envolva a garrafa com papel alumínio para evitar o contato direto da luz.
Após o tempo de descanso passe o licor para uma licoreira de vidro ou cristal com o auxílio de um funil.
LICOR CASEIRO; RECEITA COM MORANGO

Sirva o licor de morango em tacinhas próprias, nas seguintes situações:
  • Antes das principais refeições (almoço ou jantar) para estimular o apetite.
  • Após o almoço ou jantar, no momento em que servirá o café com biscoitinhos ou bombons. Ele funcionará como um digestivo.
  • Como cortesia para agradar visitantes queridos. 
    LICOR
Variação: com esta mesma técnica você pode preparar licor usando outras frutas. Basta substituir o morango por kiwi, cerejas frescas, abacaxi, jabuticaba, 

Este licor ficou maravilhoso, nem muito doce e nem muito alcoólico. O aroma é suave e presente. Delicioso!!! E a cor... vejam como ficou linda.
LICOR
Agora peço licença aos meus visitantes, pois tenho que deliciar este maravilhoso licor. Afinal, depois de 40 dias de espera, eu mereço. kkkkkkkkkkkkkkkkkkkk.
Mil bjs carinhosos e até a próxima postagem.

►Relembrando: Os morangos são altamente nutritivos além de saborosos. São ricos em várias vitaminas (C, K, B2, B5, B6 e B9), minerais (cobre, iodo, potássio, magnésio e silício), omega-3 e fibras. Entretanto, são contra-indicados para quem sofre de cálculo renal (presença de ácido oxálico) e alguns casos de alergia e intolerância alimentar (4% dos adultos e 8% das crianças possuem alergia alimentar e o morango é o vilão mais frequente). Únicas contra-indicações que encontrei.


BOM APETITE!!!
Obrigada pela visita. Um abraço carinhoso a todos.
                   Teresa Cintra

sexta-feira, 23 de janeiro de 2015

BOLO DE BAUNILHA COM RECHEIO DE CREME E MORANGOS

BOLO CASEIRO COM GOSTO DE FESTA

Quem disse que um bolo caseiro não pode ter gosto de festa? Basta uma boa massa de bolo, um recheio gostoso e imaginação na hora de decorar. 
BOLO CASEIRO

É como diz a sabedoria popular, primeiro comemos com os olhos e depois com o paladar.
BOLO CASEIRO

INGREDIENTES:
BOLO DE BAUNILHA:
  • 4 ovos
  • 200g de manteiga s/sal em temperatura ambiente
  • 2 xíc/chá de açúcar
  • 3 xíc/chá de farinha de trigo
  • 1 xíc/chá de leite
  • 1 c/sopa de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • 1 c/chá de essência de baunilha
RECHEIO:
CREME DE LEITE CONDENSADO:
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 medida de leite integral (use a lata de leite condensado como medida)
  • 1 c/sopa cheia de farinha de trigo
  • 1 c/sopa cheia de manteiga
  • 1 c/chá de essência de baunilha
GELEIA DE MORANGO:

Eu optei pela geleia caseira deixando pedaços grandes de morango, mas você pode utilizar a industrializada. Caso você queira fazer a sua própria geleia faça-a com antecedência para esfriar antes de usar. A receita completa você encontra no link: http://teresacintra.blogspot.com.br/2014/02/geleia-de-morango.html

CALDA DE BAUNILHA: 
  • 1/2 xíc/chá de leite (ou água)
  • 1/2 xíc/chá de açúcar 
  • essência de baunilha ( 1 c/café)
  • 1 pau de canela (opcional). 
Dica: você pode usar outra calda de seu gosto, o importante é ser clara.

COBERTURAS: 
DE CHOCOLATE BRANCO:
  • 400g de chocolate branco
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 1 c/café de essência de baunilha (ou 1 c/sopa de rum)
DE CHOCOLATE ESCURO:
  • 400g de chocolate meio amargo
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 1 c/café de essência de baunilha (ou 1 c/sopa de rum)
MODO DE PREPARO:
BOLO DE BAUNILHA:

  1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
  2. Em uma batedeira bata as claras em neve. Reserve.
  3. Em outra vasilha bata a manteiga com o açúcar até ficar esbranquiçado.
  4. Acrescente as gemas uma a uma batendo bem até ficar bem homogêneo.
  5. Junte a pitada de sal e a essência de baunilha.
  6. Acrescente a farinha de trigo e o leite alternadamente. Comece e termine com a farinha de trigo. Dica: Coloque primeiro 1/3 da farinha, misture, junte 1/2 do suco, misture. Depois coloque mais um 1/3 da farinha, misture e junte o restante do suco, misture. Por último acrescente o 1/3 restante da farinha e misture. Esta etapa eu prefiro fazer fora da batedeira usando uma colher ou um fouet.
  7. Acrescente as claras em neve, mexendo delicadamente. Dica: primeiro acrescente a metade e depois de bem misturada junte o restante das claras em neve. Mexa com colher ou fouet.
  8. Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada. Dica: eu usei duas formas para bolo inglês e fiz dois bolo que decorei de maneira diferente para dois eventos distintos.
  9. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 35 a 45 minutos.
  10. Deixe esfriar em uma grade antes de desenformar.

CREME DE LEITE CONDENSADO: (faça com algumas horas de antecedência ou na véspera de rechear o bolo)
  1. Em uma panela dissolva a farinha de trigo no leite.
  2. Junte os demais ingredientes.
  3. Leve ao fogo brando até que engrosse e solte do fundo da panela. Dica: mexa constantemente para não queimar.
  4. Passe para uma vasilha e cubra com filme plástico ou um pedaço de plástico. Nesta etapa não use papel alumínio. Dica: para evitar que forme uma crosta grossa na superfície do recheio, o filme plástico deve ser colocado em contato direto com o mesmo. 
  5. Depois que esfriar mantenha em geladeira até o momento de usar.
CALDA DE BAUNILHA:
  1. Misture os ingredientes e leve ao fogo. 
  2. Desligue quando começar a ferver. A calda deve ficar ralinha.
  3. Espere esfriar para poder usar.
  4. Coloque em um recipiente com bico para facilitar a aplicação.
  5. Conserve em geladeira. Dura aproximadamente uma semana se estiver sob refrigeração. Não congelar. 
COBERTURA DE CHOCOLATE BRANCO:

  1. Em uma panela pequena aqueça o creme de leite até o ponto de fervura. Desligue assim que começar a ferver.
  2. Coloque o chocolate picado e misture até dissolve-lo totalmente.
  3. Acrescente a essência ou o rum e misture novamente.
  4. Empregue frio.
COBERTURA DE CHOCOLATE ESCURO:

  1. Faça como a cobertura de chocolate branco, apenas troque o tipo de chocolate.
MONTAGEM: (faça o mesmo processo para os dois bolos)
  1. Desenforme o bolo já frio. 
  2. Corte o bolo em 3 camadas usando uma faca de serra.
    Dica: com o bolo ainda na forma retire a parte abaulada superior para deixá-lo totalmente reto.
  3. Forre as formas usadas para assá-los com papel manteiga e inicie a montagem. Dica: O papel manteiga irá facilitar a retirada do bolo diminuindo o risco de quebrá-lo. Caso você for fazer a montagem em um aro, não precisa forrar.
  4. Coloque a primeira camada do bolo na forma.
  5. Umedeça o bolo com a calda.
  6. Cubra com o recheio.
  7. Espalhe a geleia sobre o recheio.
  8. Coloque a segunda camada de bolo e repita a operação do 5 ao 7.
  9. Termine com a última camada de bolo que deve ser umedecido com a calda. 
  10. Prense levemente e cubra o bolo. Leve-o à geladeira para firmar. Dica: Eu deixei uma noite toda.
  11. Quando o recheio estiver bem firme (8 a 12 horas de geladeira), retire o bolo da forma. Dica: retire totalmente o papel filme. 
  12. Passe o bolo para a travessa ou prato em que será servido.

  13. Espalhe a cobertura de chocolate branco sobre um dos bolos. Alise a superfície de cima o melhor possível. Decore a gosto.

    BOLO CASEIRO
  14. No outro bolo espalhe a cobertura de chocolate preto e decore ao seu gosto.
    BOLO CASEIRO
Com o restante do recheio e com a parte abaulada retirada do bolo surpreenda sua família com uma deliciosa sobremesa. Nesta opção de sobremesa eu prefiro colocar pedaços de bolo grandes. Quando esfarela muito fica tipo uma papa que eu não acho legal.
BOLO CASEIRO
Nada como um bolinho para confraternizar com os amigos e familiares.
Adoça as relações e torna o momento mais especial.
BOLO CASEIRO
O que vocês acharam? 
Se vocês fizerem esta receita, me enviem as fotos. Vou colocá-las na atualização do link. 
Beijocas e até a próxima receita.

BOM APETITE!!!
Obrigada pela visita. Um abraço carinhoso a todos.
                   Teresa Cintra

sexta-feira, 16 de janeiro de 2015

SOBREMESA GELADA DE MORANGO E CREME DE CHOCOLATE BRANCO

SOBREMESA DE COPINHO OU POTINHO

SOBREMESA DE COPINHO OU POTINHO
INGREDIENTES: 
Creme de chocolate branco

  • 1 lata de leite condensado
  • 600ml de leite integral 
  • 3 gemas
  • 4 c/sopa de amido de milho
  • 1 caixa de creme de leite
  • 1 c/chá de essência de baunilha
  • 300g de chocolate branco em barra picado
  • 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (opcional)
Geleia de morango ou compota de morango:
MODO DE PREPARO DO CREME DE CHOCOLATE BRANCO:
  1. Hidrate a gelatina conforme a orientação do fabricante. Reserve. Dica: A gelatina não é obrigatória,  caso prefira um creme menos firme não a use neste caso. Mas, se o creme for ser usado para rechear bolo, não deixe de colocá-la.
  2. Tire a película das gemas. Dissolva-as em uma parte do leite da receita, mexendo bem para não ficar pedacinhos. Reserve. Dica: Como o tempo de cozimento do creme é pequeno, as gemas devem ter a película retirada para evitar a permanência do gosto de ovo.
  3. Dissolva o amido de milho outra parte do leite (aproximadamente 100ml) e reserve.
  4. Numa panela de fundo grosso coloque o leite condensado, o leite restante, as gemas dissolvidas, o amido de milho dissolvido e o creme de leite. Misture tudo até ficar homogêneo e leve ao fogo brando.
  5. Mexa constantemente até formar um creme grosso.
  6. Desligue o fogo e junte a baunilha. Misture.
  7. Ainda com o creme quente junte a gelatina hidratada e misture rapidamente. (opcional). Dica: Como o creme está quente ele irá dissolver a gelatina já hidratada. 
  8. Incorpore o chocolate branco picado no creme quente e misture para dissolver e misturar tudo de maneira uniforme.
  9. Deixe o creme esfriar antes de empregar. Caso coloque na geladeira para agilizar o processo, fique atenta para que o creme não solidifique totalmente antes de ser usado (no caso de ter gelatina).
MONTAGEM:
  1. Em uma taça pequena (ou potinho) coloque um pouco de geleia de morango. 
  2. Sobre a geleia despeje um pouco de creme de chocolate branco. 
  3. Leve à geladeira para firmar e gelar. 
  4. Antes de servir coloque um pouco de calda de compota de morango ou geleia. Dica: Pode-se decorar com raspas de chocolate branco ou morangos (in natura ou em compota). 

 SOBREMESA DE COPINHO OU POTINHO

SOBREMESA DE COPINHO OU POTINHO
Gostaram? Fica uma sobremesa deliciosa e com um visual incrível. É de comer com os olhos. 
SOBREMESA DE COPINHO

SOBREMESA DE COPINHO OU POTINHO
Se vocês fizerem esta receita, me enviem as fotos. Vou colocá-las na atualização do link. 
Beijocas e até o próximo link.

BOM APETITE!!!
Obrigada pela visita. Um abraço carinhoso a todos.
                   Teresa Cintra
Obrigada pela visita. Um abraço carinhoso a todos.
                 Teresa Cintra