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quarta-feira, 29 de outubro de 2014

PÃO DOCE COM RECHEIO DE BANANA OU CHOCOLATE

Eu estou me sentindo em dívida com vocês, pois não posto nada já faz alguns dias.
Então, eu resolvi colocar uma novidade deliciosa que sei que todos irão gostar.
Nada se compara a um pão caseiro. O aroma do pão assando não tem igual. Impossível resistir a esta delícia.
Hoje resolvi postar uma receita de massa doce que pode ser recheada ou não.
ROSCA DOCE RECHEADA
Eu preferi rechear os pães antes de assar e para isto dividi a massa em duas partes. Com uma parte eu fiz um pão recheado com bananas e a outra parte eu recheie com brigadeiro de chocolate. No lugar do brigadeiro pode-se utilizar creme de avelã com chocolate (Nutella).
ROSCA DOCE COM RECHEIO
O pão recheado com bananas eu usei uma forma de anel para dar a forma de rosca.
ROSCA DOCE COM RECHEIO
Já para o pão de chocolate, fiz um rocambole e coloquei em uma forma de bolo inglês, tendo o cuidado de colocar a parte na emenda por baixo.
ROSCA DOCE COM RECHEIO

INGREDIENTES:
MASSA:
  • 1 envelope de fermento biológico seco ou 30 g de fermento biológico fresco
  • 1 xíc/chá de leite morno
  • 3 c/sopa de açúcar
  • 2 ovos
  • 4 c/sopa de óleo
  • 1 c/chá de sal
  • 500 g de farinha de trigo 
  • 1 gema para pincelar (opcional)
RECHEIO DE BANANA:
  • 5 a 6 bananas prata ou nanica
  • 100 g de passas sem caroço (opcional)
  • 1/4 de lata de leite condensado
  • 1 c/chá de canela em pó
RECHEIO DE CHOCOLATE:
  • 1/2 lata de leite condensado
  • 1 c/sobremesa rasa de farinha de trigo
  • 1 c/sopa de manteiga
  • 1 c/sopa de nutella (creme de chocolate com avelã)
  • 2 c/sopa de chocolate em pó com 50% de cacau
CALDA: (opcional)
  • 1 xíc/chá de leite
  • 1 xíc/chá de açúcar refinado
  • 1 c/café de canela em pó (opcional)
MODO DE PREPARO:

MASSA:
  1. Misture o fermento biológico com 1 c/sopa de açúcar e o leite morno em uma vasilha. Cubra com um prato ou pano de prato e deixe levedar. Dica: o tempo varia conforme a temperatura ambiente. Lugares frios costuma demorar mais tempo.
  2. Junte à levedura o restante do açúcar, os ovos ligeiramente misturados, o óleo e a metade da farinha. Misture e acrescente o sal.

  3. Vá juntando o restante da farinha de trigo aos poucos, misturando bem com as mãos.
  4. Passe a massa para uma bancada enfarinhada e trabalhe a massa até ficar homogênea. Dica: Se a massa estiver grudenta junte um pouco mais de farinha, mas cuidado para não ficar muito pesada. 
  5. Coloque a massa em uma vasilha e cubra-a com pano de prato. Deixe descansar por 30 minutos ou até dobrar de volume.

  6. Enquanto isto prepare os recheios. Veja o modo de fazer de cada recheio abaixo. Dica: Minha sugestão é recheio de banana e recheio de chocolate. Você pode optar por outros sabores como queijo com goiabada, maçãs com passas, leite condensado com coco... 
  7. Depois de crescida, abrir a massa em formato retangular com o rolo de massa.
  8. Espalhe o recheio e enrolar como rocambole.

    Dê a forma desejada do pão conforme o seu gosto ou faça como eu fiz. Veja a explicação abaixo.
  9. Para a rosca de banana: Divida o rocambole recheado em 07 partes iguais.
    Coloque numa forma anel (untada com óleo sem farinha) de modo que os pedaços fiquem em pé e o recheio fique visível.
  10. Para a rosca de chocolate:  Eu fiz este pão inteiro para dar uma apresentação diferente do outro pão. Enrolei como rocambole e coloquei em uma forma de bolo inglês. Dica: Pode ser feito pãezinhos individuais com o recheio ou fazer como a rosca de banana e formar uma rosca com os pedaços do rocambole.
  11. Pré-aqueça o forno a 200° C.
  12. Deixe crescer cobertos com um pano de prato enquanto o forno aquece.
  13. Pincele com gema ou leite e leve a assar em forno pré-aquecido 30 a 40 minutos.
    ROSCA DOCE COM RECHEIO
    Dica: é normal o recheio vazar um pouco durante o processo, mas não se preocupe. O resultado final é muito bom e não fica comprometido em nada.
  14. Depois de assado pincelar os pães com a calda ainda quente (opcional). Eu usei a calda apenas no pão com bananas. 
    ROSCA DOCE COM RECHEIO
  15. Assim que possível, desenforme os pães e deixe-os esfriando sobre uma grade.
    ROSCA DOCE COM RECHEIO

    ROSCA DOCE COM RECHEIO
  16. Sirva-os quente, morno ou frio. 
RECHEIO DE BANANA:
Este recheio pode ser feito com maçã no lugar da banana. Eu fiz com banana sem as passas. 
  1. Descasque e pique as bananas em cubos pequenos.
  2. Misture todos os ingredientes em uma vasilha.

  3. Empregue sobre a massa e proceda como explicado no modo de preparo da massa.
RECHEIO DE CHOCOLATE:
  1. Misture bem a farinha no leite condensado até dissolver bem. 
  2. Misture os demais ingredientes e leve a panela ao fogo. 
  3. Faça um brigadeiro mole e empregue frio sobre a massa aberta como rocambole. 
CALDA:
  1. Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo.
    Dica: a canela é opcional para a rosca de banana ou maçã. Se quiser usar a calda no pão com recheio de chocolate não coloque a canela. Ficará uma calda branca. Ou simplesmente não faça a calda. Eu optei para usar a calda apenas no pão doce com bananas. 
  2. Mexa até formar uma calda de fio grosso.
  3. Despeje sobre as roscas ainda quentes.
Agora vem a melhor parte da culinária, a degustação. nhac, nhac, nhac....
ROSCA DOCE COM RECHEIO
Esta é a parte que mais gosto e pelo qual sempre brigo com a balança. Tem certos prazeres que compensam todos os inconvenientes. kkkkkkkkkkkkkkkkk. Depois nada como uma boa caminhada e exercícios e tudo volta à velha rotina. kkkkkkkkkkkkkkkkkkkk. 
Vejam como a massa fica leve e fofinha, mesmo com o recheio.
ROSCA DOCE COM RECHEIO

ROSCA DOCE COM RECHEIO
Tem como resistir? Eu acho que não.
Aqui em casa todos provaram e aprovaram. Tanto que repetiram. 
ROSCA DOCE COM RECHEIO

ROSCA DOCE COM RECHEIO
O mais difícil foi decidir qual era o melhor. O único jeito foi comer os dois.
Espero que vocês tenham gostado da receita de hoje. 
ROSCA DOCE COM RECHEIO

BOM APETITE!!!

Obrigada pela visita. Um abraço carinhoso a todos.
                   Teresa Cintra

quinta-feira, 16 de outubro de 2014

BOLO PÃO DE MEL

Pão de mel possui origem européia e consiste em um doce à base de mel, farinha de trigo, chocolate, especiarias (canela, cravo, noz moscada, gengibre), ovos e manteiga. Apesar de levar nome de pão, não é feito com o fermento biológico próprio para pães, e sim bicarbonato de sódio.
Mais hoje eu irei postar uma receita que é uma variante do Pão de Mel, vou fazer um Bolo Pão de Mel. O bolo pão de mel é mais macio  e menos seco que o pão e cresce bastante, pois sua fórmula, além de conter mais ovos, leva fermento químico em pó (específico para bolos) que se junta ao bicarbonato de sódio, deixando a massa mais leve e fofa.
A apresentação do bolo pode ser como bolinhos individuais ou um bolo grande e único.
O bolo maior poderá ser recheado ou não, mas lembre-se que a massa fica bem macia e leve, não suportando grandes volumes de recheio. Use apenas uma fina camada para fazer a colagem das duas partes e deixar o bolo um pouco mais úmido.
Esta receita é maravilhosa, uma verdadeira delícia.

A minha cozinha ficou super cheirosa durante todo o seu preparo, estimulando a curiosidade e apetite de todos. Calma gente, ainda está assando!!!! kkkkkkkkkkkkkk. Se eu não tomasse conta, iriam comer ainda quente, sem cobertura nenhuma. kkkkkkkkkkkkkk.
Os ingredientes são fáceis de encontrar. É provável que você os tenha em casa. Quer a receita? Então vamos lá:

INGREDIENTES PARA O BOLO PÃO DE MEL: (todos os ingredientes em temperatura ambiente)
  • 3 ovos inteiros
  • 1 xíc/chá de açúcar mascavo
  • 1 xíc/chá de leite
  • 1 xíc/chá de mel
  • 1/2 xíc/chá de óleo ou 3 c/sopa de manteiga
  • 1/2 xíc/chá de chocolate em pó
  • 2 c/sopa de leite em pó
  • 1 c/sopa de especiarias para pão de mel (ou 1 c/sobremesa de canela em pó + 1/2 c/chá de cravo moído + 1/2 c/chá de noz moscada + 1/2 c/chá de gengibre em pó)
  • 1 c/chá de essência de baunilha
  • 3 xíc/chá de farinha de trigo
  • 1 c/sobremesa de fermento químico em pó
  • 1 c/sobremesa de bicarbonato de sódio
MODO DE PREPARO:
  1. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
  2. Na batedeira, em velocidade alta, bata bem os ovos inteiros com o açúcar.
  3. Passe a velocidade para baixa e vá acrescentando o leite, o mel, o óleo, o chocolate (misture um pouco com a colher para não levantar o pó), as especiarias e a essência de baunilha. Dica: a vantagem de usar as especiarias separadas, e não a específica para pão de mel, é que você pode balancear as quantidades de acordo com o seu gosto pessoal. Eu fiz a minha própria mistura e coloquei um pouco mais de canela e menos de cravo. Também não usei o gengibre em pó.
  4. Desligue a batedeira e junte a farinha peneirada aos poucos, mexendo manualmente com uma colher ou fouêt.
  5. Por último coloque o fermento e o bicarbonato também peneirados. Mexa bem com a colher ou fouêt.
  6. Colocar em forminhas individuais ou uma única forma maior. A forma deve estar untada com margarina ou manteiga. Não enfarinhar. Encha até a metade da forma, pois a massa cresce bem. Dica: Se você tiver optado por forminhas individuais, coloque-as sobre um tabuleiro (sem água) para levar ao forno. 
  7. Assar em forno pré-aquecido de 180 a 200ºC. O tempo irá depender do tamanho da forma escolhida. O importante é não assar muito para não ressecar. Faça o teste do palito. O tempo pode variar de 25 a 35 minutos.
  8. Desenforme ainda morno e espere esfriar sobre uma grade.

  9. Prepare a cobertura para os bolos individuais e para o bolo maior. Veja abaixo as receitas sugeridas.
  10. Finalização dos bolos individuais: Cubra os bolinhos com a cobertura de chocolate.  
    Coloque os bolinhos em um tapetinho de silicone ou sobre papel manteiga (importante que tanto o tapete de silicone como o papel manteiga esteja sobre um tabuleiro ou bandeja, para facilitar na hora de ser transportado do balcão para a geladeira e vice-versa.). Leve à geladeira alguns minutos apenas para completar a cristalização do chocolate. Dica: como eles são mais fofos e maiores que o pão de mel tradicional, dá um pouco de trabalho em cobrir.
    Se você quiser uma cobertura mais uniforme e lisinha, use uma forma de silicone um pouco maior que a forma usada e faça capinhas de chocolate para depois colocar o bolo dentro. Como eu não tenho esta forma de silicone, fui no método tradicional e cobri os bolinhos um a um. O resultado final fica mais rústico e grosseiro, mas dá um quê de feito em casa que eu adoro.
  11. Finalização do bolo maior: Corte o bolo no meio, umedeça com uma mistura de leite e chocolate em pó a 50% adoçado a gosto, recheie o bolo com parte da cobertura (opção 2) ou creme de avelã com chocolate (nutella). Eu preferi rechear com nutella. Junte as duas metades e cubra com a cobertura (opção 2).
    Decore a gosto.
NOTA IMPORTANTE:
Eu dividi a massa em bolos individuais e um maior.
Usei 12 formas para pão de mel tamanho nº3 (8 cm de diâmetro) e uma forma de anel com 20 cm de diâmetro. Você pode fazer um único bolo usando uma forma de anel maior ou usar uma forma sem furo no meio. A decisão é sua, o importante é não colocar muita massa na forma para não derramar.

RECHEIO DO BOLO MAIOR (OPCIONAL)
  • Creme de avelã com chocolate (nutella) ou parte da cobertura (opção 2).
OPÇÃO PARA COBERTURA:
OPÇÃO 1 : Ideal para os bolos individuais.
  • 300g de chocolate ao leite derretido (nobre ou fracionado. Não use o hidrogenado).
MODO DE PREPARO:
  1. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. 
  2. Se estiver usando o chocolate nobre faça a temperagem. 
  3. Despeje sobre os bolinhos. 
OPÇÃO 2: Ideal para o bolo maior.
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 c/sobremesa rasa de farinha de trigo
  • 2 c/sopa de manteiga
  • 1 c/sopa de nutella (creme de chocolate com avelã)
  • 3 c/sopa de chocolate em pó com 50% de cacau
MODO DE PREPARO:
  1. Misture bem a farinha no leite condensado até dissolver bem. 
  2. Misture os demais ingredientes e leve a panela ao fogo. 
  3. Faça um brigadeiro mole e empregue frio sobre o bolo. 
  4. Pode ser usado também como recheio.
VARIEDADE: 
PÃO DE MEL
Esta receita fica bem macia e fofinha. Para transformá-la em pão de mel tradicional, usar apenas 1 ovo na receita e não colocar o fermento em pó. Mantenha o bicarbonato de sódio e o restante dos ingredientes. A massa ficará mais compacta como deve ser o pão de mel. Mantenha os demais ingredientes e siga a receita como descrito acima. No caso de pão de mel, use forminhas individuais menores ou asse a massa em um tabuleiro grande e corte a massa ao amornar, antes de desenformar. Para isto use cortadores de biscoito ou uma faquinha afiada.

NOVOS SABORES E AROMAS:
Acrescente à massa raspas de laranja

Que tal fazer uma pequena pausa para degustar esta maravilha?
Espero que vocês tenham gostado da receita de hoje e não deixem de fazer.

BOM APETITE!!!

Obrigada pela visita. Um abraço carinhoso a todos.
                   Teresa Cintra

sexta-feira, 10 de outubro de 2014

LASANHA À BOLONHESA COM PRESUNTO E MUSSARELA

Domingo é dia de curtir a família reunida em casa. Dia de alegria e convívio com os mais próximos. Dia de estreitar os laços de amizade e carinho. Dia de celebrar a vida e agradecer as conquistas e vitórias de mais uma semana.

É dia também de servir um delicioso prato único que agrade a todos os presentes. Afinal, ninguém quer passar o dia de domingo enfurnada na cozinha. Ou quer?

Que tal uma deliciosa e suculenta lasanha? Este prato de origem italiana ganhou o mundo e adquiriu várias versões. Bastam algumas modificações na receita e novos sabores irão surgir. Pode-se mudar a massa tradicional por outra de espinafre, ou mudar o recheio: carne moída, frango desfiado, queijo mussarela e presunto, E o molho? Molho branco, molho de tomate (lasanha ao suco), molho à bolonhesa, molho de queijos.  Tudo com muito queijo. 

LASANHA
Não há quem resista.

E o melhor de tudo é que não tem mistério no preparo.

A massa pode ser feita em casa ou comprada pronta. Hoje em dia o que não falta são marcas de qualidade, inclusive de massa fresca. 

Eu vou passar para vocês uma receita de massa de lasanha caseira que eu copie há anos atrás do caderninho de minha mãe. É algo simples, mas que requer disposição de quem vai fazer e espaço de balcão na hora de abrir e cortar a massa. Atualmente, eu prefiro comprar a massa pronta, acho bem mais prático e rápido. As frescas não ficam nada a desejar. 
Vamos botar as mãos na massa? Vamos lá.

A receita da lasanha de hoje será: LASANHA À BOLONHESA COM PRESUNTO E MUSSARELA 

INGREDIENTES: 
MASSA:
  • 1/2 kg de farinha de trigo
  • 3 ovos
  • 1 xíc/chá de água
  • 1 pitada de sal (lembre-se que o molho também vai sal, portanto seja comedido)
  • Complemento: água o suficiente, sal, fio de óleo e folhas de louro (opcional)
MOLHO BRANCO:
  • 2 c/sopa de farinha de trigo
  • 500ml de leite
  • 1 c/sopa de manteiga
  • 1 c/chá rasa de sal
  • 1 a 2 c/sopa de queijo ralado parmesão
MOLHO BOLONHESA:
  • 1 c/sopa de azeite
  • 150 g de bacon de boa qualidade (com pedaço de carne - pancetta)
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cebola picada ou ralada
  • 1 talo de salsão (aipo)
  • 1/2 kg de carne moída (patinho, acém ou paleta) 
  • 1/2 xíc/chá de vinho branco seco
  • 1 e 1/2 tomate maduro sem sementes e sem pele picado (tomate pelado)
  • 5 c/sopa de extrato de tomate puro
  • 1 c/sobremesa de açúcar. Dica: o açúcar corta a acidez do tomate.
  • 200 ml de água. Dica: a água pode ser trocada por leite integral.
  • Tomilho, salsa e sálvia a gosto
  • Sal e pimenta do reino a gosto
GUARNIÇÃO:
  • Presunto fatiado ou ralado grosso
  • Mussarela fatiada ou ralada grossa
  • Queijo parmesão ralado
MODO DE PREPARO:
MASSA:
  1. Bata os ovos ligeiramente.
  2. Junte a água e o sal.
  3. Vá colocando a farinha de trigo aos poucos até dar o ponto de desprender das mãos.
  4. Passe a massa para uma bancada enfarinhada e trabalhe a massa até que fique lisa e elástica, mais ou menos 10 a 15 minutos.
  5. Forme uma bola com a massa, envolva-a com saco plástico ou filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
  6. Coloque uma panela grande com bastante água para ferver. Nesta água coloque um pouco de sal e um fio de óleo. Se quiser saborizar  acrescente algumas folhas de louro na água. Reserve.
  7. Divida a massa em 3 ou 4 partes e abra cada parte no balcão enfarinhado com o rolo de massas. Ou você pode abrir na máquina de massas. Abra a massa bem fina na espessura de 2 a 3 mm. Corte tiras de 4 a 7 cm de largura e no comprimento adequado ao seu refratário onde será montado o prato. Evite fazer tiras muito compridas, pois podem se quebrar durante o cozimento. 
  8. Cozinhe as tiras na água fervente por 2 minutos. Sempre poucas de cada vez. Nunca uma em cima da outra para não grudarem. Dica: As massas cruas afundam e as já cozidas boiam na água.
  9. Retire delicadamente as massas cozidas com o auxílio de uma escumadeira. Lave-as rapidamente em água fria. 
  10. Estique-as sobre um pano de prato limpo para que escorram. Mantenha sempre a massa cozida coberta com outro pano para que não venham a ressecar.
  11. Monte a lasanha a seu gosto ou conforme explicado mais abaixo.
MOLHO BRANCO ou MOLHO BÉCHAMEL:
  1. Em uma panela derreter ligeiramente a manteiga tendo o cuidado de não queimar.
  2. Juntar a farinha de trigo e deixar ficar levemente morena.
  3. Retirar do fogo e deixar esfriar completamente.
  4. Junte o leite, e volte a panela ao fogo para cozinhar mexendo sempre.
  5. Desligue o fogo quando engrossar e acrescente o queijo ralado. Dica: Não deixe muito grosso. Normalmente ele engrossa mais quando esfria e lembre-se que ele ainda vai ao forno. Se o molho branco encaroçar (empelotar) passe tudo por uma peneira ou no mixer. 
  6. Empregue na montagem da lasanha. Dica: Fica mais fácil de espalhar o molho branco se ele for usado quente ou morno, mas ele pode ser usado frio. 
MOLHO BOLONHESA:
  1. Em uma panela aqueça o azeite e frite o bacon. Dica: não precisa de mais óleo, pois o bacon solta muita gordura. Caso ele seja muito gorduroso nem precisa colocar o azeite.
  2. Refogue a cebola, o alho e o salsão no bacon frito em fogo baixo.
  3. Junte a carne e refogue bem.
  4. Quando a carne começar a fritar acrescente o vinho branco e deixe reduzir um pouco.
  5. Coloque os tomates picados, o extrato de tomate e a água (ou leite). 
  6. Tempere a gosto com tomilho, salsa, sálvia, sal e pimenta do reino. Dica: O molho irá reduzir, portanto tenha cuidado com os temperos.
  7. Deixe cozinhar em fogo brando (baixo) até reduzir o molho, aproximadamente 30 minutos.
  8. Corrija o tempero e empregue na montagem do prato.
MONTAGEM:
LASANHA
  1. Unte uma travessa refratária de vidro ou louça.
  2. Coloque um pouco do molho branco e sobre ela um pouco de molho bolonhesa. Dica: minha sugestão é que faça com molho branco e molho bolonhesa.  Fica uma lasanha bem equilibrada e saborosa. Mas, você pode fazer apenas com molho branco ou molho bolonhesa. 
  3. Coloque fatias de presunto e mussarela. Dica: Atualmente, eu prefiro usar o presunto e mussarela ralados, facilita na hora de distribuí-los sobre a massa e também no momento de servir.
  4. Cubra com uma camada de massa cozida.
  5. Repita os itens 2, 3 e 4 até terminar a massa ou preencher a travessa. Dica: não preencha até a borda do refratário ou irá transbordar ao assar.
  6. Cubra a lasanha com molho branco e molho bolonhesa.
  7. Coloque uma última camada de presunto e mussarela.
  8. Finalize com queijo parmesão ralado.
  9. Asse em forno pré-aquecido a 180º C até aquecer e gratinar o queijo.
NOTAS IMPORTANTES:
► A massa fresca caseira pode ser congelada por até 3 meses se embalada adequadamente. Arrume-as em uma bandeja de isopor (ou outro material). Coloque tiras de plástico entre elas para não agarrarem entre si. A massa é congelada ainda crua e deve ser cozida assim que for descongelada.
► Em geladeira, bem acondicionada, a massa caseira dura até 2 dias antes de ser empregada.

Abaixo uma foto da lasanha feita com presunto e queijo mussarela em fatias. É preciso cortar a lasanha com uma faca para evitar que as fatias de presunto saiam inteiras, ficando partes da massa sem o recheio. Por isto, atualmente, eu tenho preferido usar estes ingredientes passados no ralo grosso. Fica uma distribuição mais democrática.
LASANHA

Mil bjs!!!!!
ATUALIZAÇÃO EM 05 DE JUNHO DE 2015
NOVA FOTO, MESMA RECEITA

BOM APETITE!!!

Obrigada pela visita. Um abraço carinhoso a todos.
                   Teresa Cintra